martedì 30 marzo 2010

Auguri di una Pasqua serena


E’ risorto Gesù!
Lo puoi trovare ora
in ogni uomo:
in chi soffre e lotta
per la libertà,
in chi soffre o lotta
per difendere la pace
nell’amico
che ti stringe la mano,
in chi cerca
l’amore degli uomini.
Hardy Tentle

lunedì 29 marzo 2010

La mia cucina piccina picciò


Che bella idea il giveaway di fragole e limone.
Ho accolto con piacere l'invito a presentare le nostre cucine, sono sicuramente dei luoghi che parlano di noi, cuoche pasticcione, e aiutano a conocscerci meglio .
La mia cucina non è grandissima ma è riuscita ad ospitare anche 10 amici attorno al suo tavolo(senza contare i sette pargoli che mangiano prima) , in una di quelle cene improvvisate dopo un pomeriggio di chiacchiere e risate.
 
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L'angolo che preferisco di più è questo .Amo particolarmente il colore di queste mattonelle vitriesi.Ricordo ancora la mattina in cui andai a sceglierle in una fabbrica di Vietri. Era una giornata piena di sole e tutti quei colori mi ballavano allegramente davanti agli occhi. I gialli, i verdi tipici delle maioliche di Vietri mi davano allegria e non sapevo proprio quale scegliere. Poi ho visto questo piccolo giglio tutto azzuro, così semplice e discreto. Ancora oggi non mi sono stancata di questo colore.
 
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Ed ecco a voi i tre moschettieri!
Il forno tradizionale, il forno a microonde e il Bimby. E se vedete bene c'è anche D'Artagnan ,il mio minipimer che è un fulmine nel preparare le pappe dei piccoli.
Come farei senza di loro!
 
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Ma la cosa che più amo della mia cucina è la vista che si gode dal suo balcone. Un piazza che è il cuore del centro storico di Napoli.Quanta storia è passata sotto questo balcone. Oggi vedo tanti turisti che vengono a visitare le più belle chiese e i decumani e il cuore mi si riempie di speranza, forse per questa città non è tutto perduto.
Lassù in cima la Madonnina a cui va il mio saluto tutte le mattine quando scendo a preparare il caffe.
 
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domenica 21 marzo 2010

La crostata di frutta

 
 


E' arrivata la primavera! Ci lasciamo alle spalle questi giorni di pioggia, l'aria è già diventata più tiepida e questa atmosfera luminosa mi ha suggerito una torta colorata e profumata di primizie.
La crostata di frutta è un dolce fresco , io l'ho reso più saporito aggiungendo il frangipane (una sorta di pan di spagna con mandorle) una vera sorpresa per il palato.
Ingredienti

per la pasta frolla:
130 g di burro freddo
130 g di zucchero
1 tuorlo più un uovo
300 g di farina 00
buccia di limone grattuggiata

ingredienti per il frangipane:
100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
100 g di farina di mandorle
2 uova
30 g di farina 00

per la crema pasticcera:
500 g di latte intero alta qualità
120 g di zucchero
3 tuorli g di tuorli d’uovo
40 g di maizena
fiala di vaniglia

frutta fresca per decorare
gelatina

Preparare la frolla mischiando tutti gli ingredienti sino a formare con l'impasto una palla da far riposare in frigo per 30'.
Nal frattempo preparare il frangipane mescolando in una ciotola il burro morbido e lo zucchero a velo ,aggiungere le uova, uno alla volta, la farina di mandorle e la farina 00.Foderare con la pasta frolla uno stampo per crostate versare la crema ottenuta sulla base di frolla e cuocere a 160° per 15 minuti circa.
Preparate la crema pasticcera, lasciatela freddare e poi versatela sullo strato di frolla e frangipane e decorate con la frutta fresca
Spennellare poi il tutto con la gelatina.
 
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venerdì 19 marzo 2010

Che voglia di verdure!

 
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La ratatutille è uno di quei piatti semplici e "poveri"che ti deliziano il palato.
Il patto nasce in provenza, precisamente a Nizza, e mostra tutta la capacità dei francesi di trasformare semplici ingredienti in un piatto saporito.
Io utilizzo i peperoni , le zucchine, i pomodori e le patate ed evito le melenzane quando non è stagione. E' un piatto invernale ma si gusta con piacere anche come contorno freddo d'estae.
E' un piatto versatile perchè se avanza può essere un buon condimento per un piatto di pasta.
Allora che vuoi di più da quattro poveri ortaggi?
Ingredienti
olio d'oliva due cucchiai
mezza cipolla
1kg peperoni
500 gr zucchine
500 gr patate
500 gr pomodorini
Stufare la cipolla nell'olio e versare i peperoni lavati e puliti agliati a tocchetti.
Coprire e far cuocere, se si secc aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
A metà cottura dei peperoni aggiungere le zucchiine , le patate e per ultimo i pomodori che cuociono prima.Mescolare spesso e salare a piacimento .
 
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martedì 16 marzo 2010

Torta al cacao dietetica


Dal momento che la ricetta postata ieri era supercalorica ho rimediato subito cercando di inventarmi una tortina dal gusto pieno ma da mangiare senza troppi scrupoli.
Eccola qua!
Ingredienti
200 gr di farina 00
125gr di fruttosio
75 gr di cacao amaro
450 gr di latte parzialmente scremato
un bicchierino di olio di semi di girasole(circa 40 gr)
una bustina di lievito per dolci

Ho miscelato tutti gli ingedienti per qualche minuto, versato nella tortiera ed infornato a 180° per 40'.
La torta mi ha sorpreso perchè è morbida ed umida. Essendo domenica e volendo presentare un dolce più festivo l'ho farcita con una crema di ricotta mischiata al caffè.Non ho avuto bisogno di bagnare il dolce perchè non era affatto asciutto.
Per farlo venire alto ho usato una tortiera di 22 cm
Lo utilizzerò senz'altro come base per altre torte.

lunedì 15 marzo 2010

La crostata dei cuori



Finalmente ha smesso di piovere, e questo sole invece di farmi pensare a ricette dietetiche per laprova costume mi invoglia alla golosità.
Ho preparato una crostata al supercioccolatto.

Ingredienti
per la pasta frolla
200 g di burro
130 g di zucchero a velo
50 g di tuorli (circa 3)
300 g di farina 00
30 g di cacao in polvere
vaniglia

Per la crema pasticcera
250 ml di latte intero
75 g di zucchero
50 g di tuorli
25 g di maizena
vaniglia

Per la ganache
125 ml di panna liquida fresca
190 gr di cioccolato fondente al 70%.

Per decorare
zucchero a velo

Procedimento
Lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto sabbioso
Aggiungere uno alla volta i tuorli sino a che ilcomposto è omogeneo e riporre l'impasto in frigo mentre si procede con la crema e la ganache.
La crema l'ho preparata nel bimby mischiando tutti gli ingredienti ad 80 °per 4'-

Per la ganache ho versato la panna in un pentolino e sul fuoco.Quando bolliva ho versato il cioccolatto tritato.
Ho mischiato la ganache con la crema pastcciera e dopo aver rivestito con la pasta frolla una tortiera, ho versato la crema.

Con la pasta frolla avanzata ho decorato la crostata
Cuocete in forno già caldo a 180 ° C per 30-35 minuti

mercoledì 10 marzo 2010

Calamari ripieni



Pur vivendo in una città di mare non cucino spesso il pesce, marito e figlie non lo prefersicono, ma sabato scorso con l'aiuto della mia amica Anna (una cuoca eccellente) ho preparato questa ricetta con i calamari .
Sono davvero buonissimi.
Ingredienti:
1kg di calamari freschi
4 cucchiai di pangrattato
olio d'oliva
prezzemolo
aglio
50 gr di olive nere
50 gr capperi
500 gr pelate
Si comincia col tagliare in piccoli pezzetti le alette e i tentacoli dei calamari.
Nel frattempo in una padellina si fa rosolare per due minuti il pan grattato in un cucchiaio di olio d'oliva.
In un 'altra padellina si fa rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio con i tentacoli sminuzzati . Si aggiunge poi il pan grattato precedentemente abbrustolito,le olive , i capperi ,l'aglio tritato e abbondante prezzemolo.
Mentre questo composto si raffreda si comincia a preparare in una casseruola da pesce la salsa per cuocere i calamari.
Si fa rosolare uno spicchio d'agli nell'olio d'oliva e si versa una pelata facendola cuocere per qualche minuto.
Quando il composto per imbottire i calamari è rafferedato sicomincia a riempire i calamari stando attenti a non riempirli sino in fondo altrimenti in cottura potrebbero "scoppiare". Si chiudono i calamari con uno stuzziczdente e si pongono a cuocere per una ventina di minuti nella casseruola col sugo.
Quando i calamari si sono freddati possiamo tagliarli a rondelle e adagiarli con il loro sugo nel piatto da portata.
Il sugo ottenuto è ottimo anche sulle linguine per un primo piatto tutto da gustare.
Spero di essere stata abbastanza chiara nei passaggi ma vi garantisco che è più a dirsi che a farsi.
Buon appetito!

lunedì 8 marzo 2010

Carpaccio di zucchine


Questa ricetta permette di preparare in maniera semplice e veloce un contorno gustosissimo.
Ingredienti
500 gr zucchine
3 cucchiai olio
3 cucchiai aceto
2o gr capperi
spicchi di aglio
prezzemolo

Tagliare le zucchine sottilissime con il pelapatate.
preparare un dressing frullando l'olio, l'aceto,i capperi e il prezzemolo.
Aggiungere l'aglio tagliato a pezzi così da tglierlo prima di servire
Coprire le zucchine con il dressing riporre in frigorifero e lasciare macerare per qualche ora.

Smorgastarta di mare



Come promesso oggi presento alcuni degli antipasti preparati per il "menu degli amici".
La smorgastarta è una ricetta che trova origine nei paesi del nord europa e non è altro che una torta di tramezzini.
Si può preparare con qualsiasi ingrediente abbiamo a disposizione , io ho preferito prepararla con salmone e tonno.
Smorgastarta al salmone

Ingredienti
un pacco di tramezzini (quelli rettanglari e senza bordo)
100 gr di salmone
maionese
carote, insalata,pomodori,cetrioli per il decoro
Preparazione
Affiancare due tramezzini e tagliarli in forma rotonda, ricoprirli cn maionese poi stendere una fetta di salmone, ripetere l'opaerazione con un'altra coppia di tramezzini ed infine decorare con fantasia

Smorgastarta al tonno
Ingredienti
un pacco di tramezzini
una scatoletta di tonno da 80 gr
maionese
capperi
olive
Preparazione
Preparare una mousse frullando il tonn con due cucchiai abbondanti di maionese ,una manciata di capperi sciacquati dal sale, 6 olive.
Procedere come per la smorgastarta al salmone ricoprendo ogni strato di tramezzini con la mousse al tonn.
Semplice, veloce e d'effetto.

domenica 7 marzo 2010

La mia ricotta e pere




Ingredienti:
Per il croccante
200gr di zucchero a velo
2 uova intere
200gr di burro
200gr di farina
200gr di nocciole tritate finemente
1 cucchiaio scarso di cacao amaro

Montare le uova con lo zucchero e poi aggiungere delicatamente il burro sciolto, la farina e le nocciole tritate ed il cacao. Foderare una tortiera con cerniera con metà dose del croccante e stendere la restante metà su carta forno ritagliata sulla misura della tortiera, io faccio così per evitare di ripetere due volte l'operazione. Inforno entrambe le basi a 180 ° per 25'.

Preparazione delle pere:
1kg di pere kaiser
100gr zucchero
2 cucchiai d'acqua
Tagliare tutte le pere (tranne una che useremo per la decorazione)e metterle in un pentolino a fuoco lento con lo zucchero e l'acqua. Farle caramellare girandole di tento in tanto.

Crema:

400gr di ricotta di pecora
300 gr panna per dolci
200 gr zucchero
Montare la panna e tenerla da parte. Montare la ricotta con lo zucchero poi aggiungere delicatamente la panna ed infine le pere fatte caramellare e raffreddare ( mi raccomando ltrimenti la panna si smonta).

Come montare la torta.

Versare la crema sul croccante preparato nella tortiera con cerniera , coprire con il secondo croccante e tenerla a lungo in frigo ( io addirittura la congelo per far rassodare bene la crema, e comunque De riso a minori le vnede congelate per chi deve portarle in viaggio).
Decorarla con la pera tenuta da perte e tagliata a fette , spolverare il croccante con zucchero a velo e disegnare ghirigori con il caramello.

Menu per gli amici

Sabato ho avuto a cena dei colleghi che non erano ancora stati ospiti a casa mia.
Era quindi la rima volta che assaggiavano la mia cucina e ci
tenevo a fare "bella figura".
Voglio suggeririvi il menu che ho preparato per questa serata perchè spesso si è a corto di idee.Ho preparato un aperitivo con spumante e succo di frutta accompagnato da assaggi di formaggi con miele e marmellate.Ho preparato due smorgastarta una al salmone ed una al tonno ed un piatto fresco con prosciutto crudo rucola e parmigiano.
Come primo ho proposto una calamarata con pesce spada e melenzane a funghetti seguito da calamari imbottiti , polipo all'insalata a modo mio, peperonata con mandorle e carpaccio di zucchine.
Per chiudere in bellezza una tagliata di frutta fresca e una torta ricotta e pera.
La serata è volata via piacevolmente tra chiacchiere serie (le prossime elezioni i problemi della nostra città )e inciuci simpatici.
Vi ho postato alcune delle ricette preparate.

lunedì 1 marzo 2010

Il sanguinaccio di Quaresima

Sabato scorso sono stata invitata ad una festa, cosa porto di dolce ho chiesto ai padroni di casa. Porta il tuo sanguinaccio! Ma carnevale è passato da un pezzo. ...
Ma è buono lo stesso.
E allora ecco qui la ricetta, come promesso agli amici che lo hanno assaggiato e hanno molto gradito.



 


Anzichè preparare le chiacchiere , ho preferito dei biscotti al limone

 


Questa è la consistenza del sanguinaccio
 
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Inggredienti:
500 ml latte
350 gr zucchero
200 gr cioccolatto fondente
100 gr cacao amaro
100 gr amido (mais, frumento)
60 gr farina
40 gr burro
1 bustina di vaniglina
150 gr gocce di cioccolatta

Tritare il cioccolatto e mettere da parte.
Versare tutti gli ingredienti nel bimby , aggiungere il cioccolatto tritato e cuocere a 90°per 8 minuti a velocità 2.
Non allarmarsi se sembra liquido perchè raggiunge la giusta consistenza dopo una notte in frigo.
Chi preferisce può, al posto delle gocce di cioccolatto , aggiungere scorzette di arance candita.
C' è anche chi lo aromatizza con del Bayles ma io non lo preferisco.
Tutto qui?
Si tutto qui!

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