sabato 8 dicembre 2012

Casarecce zucca e funghi porcini

Il Menu d'autunno .
Per questo menu d'autunno ho proposto piatti che avessero i profumi ed icolori di questa stagione speciale.La zucca ed i funghi porcini mi sembravano l'accoppiata vincente per rappresntare questo periodo dell'anno.
Ho soffritto due kili di zucca con l'aglietto e frullata con la panna da cucuina . In una casseruola ho fatto cuocere i funghi porcini e sfumati con un po di vino bianco . A cottura ultimata della pasta ho aggiunto i funghi alla crema di zucca e sfumato con fue cucchiai di gin. La pasta l'ho servita in cestini di parmiggiano. Buon appetito!

Pollo all'arancia

Il menu della cena d'autunno è proseguito con questo gustoso pollo all'arancia ,una varizione al pollo alle mandorle che propongo molto spesso. Ho infarinato il pollo tagliato a piccoli tocchetti e l'ho cotto in un'ampia padella con olio profumato all'arancia , a metà cottura ho unito abbondante succo d'arancia. A cottura ultimata ho aggiunto dei chiccchi di melogrno che hanno dato un tocco dolce al piatto.

venerdì 16 novembre 2012

Una cena d'autunno

Potete pensare che me ne stia mesi e mesi con le mani in mano senza varcare la soglia della cucina per preparare qualcosa di decente. Vi sbagliate di grosso!! La mia attività di ostessa non smette mai e vi voglio illustrare la mia tavola per una cena d'autunno (gli ingredeinti autunnali erano il filo conduttore di tutti i piatti). Gli amici , 5 simpaticissime coppie ,hanno molto apprezzato l'organizzazione e la preparazione. Voglio presentarvi questa tavola perchè condividere è sempre utile! I colori della mise en place erano arancione e canapa, vi racconto un segreto.....per la mia tavola di grandi misure spesso come tovaglie uso delle tende già confezionate che compro nei mercatini a poco prezzo, in questo caso la tenda aracione è poggiata su una sottovaglia di canapa. Nel piatto ho adagiato due tovaglioli, uno arancione esterno ed uno beige,chiusi da una foglia e legati con fili di raffia. Il centrotavola l'ho preparato dopo aver fatto una bella passeggiata al parco dove ho raccolto le foglie secche di varia foggia ,i ricci con qualche castagna e per ultimo ho aggiunto il melograno

venerdì 19 ottobre 2012

Una torta in verde

Manco dal blog da un po', ma noon vuol dire che non sono attiba  in cucina........, queste due torte le ho preparate in occasione dell'onomastico di mia suocera e per il compleanno della mia cara amica Matialuce che ci ha sorpresi tutti perchè è in attesa del quinto bebè.
E' una torta margherita appena bagnata con nescafè e farcita con crema al caffè. le decorazioni sono in pasta di zucchero.

sabato 10 marzo 2012

Paris Brest alle fragole

 



Ogni tanto rivedo le foto di qualcosa preparata tempo fa e che non ho mai postato nel blog.
E talvolta, come in questo caso, mi dico ...niente male......devo rifarlo al più presto.
Ed ora che stanno uscendo le prime fragole anticipo di stagione vi propongo questa golosa paris brest con crema alle fragole.E' fresca, invitante e di sicuro effetto per una cena tra amici.

Per la crema

3 uova
100 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di fecola di patate
1 bicchiere di latte
1 bustina di vanillina
50 gr di burro

Per la pasta

1 presa di sale
30 gr di zucchero
½ cucchiaio di lievito
60 gr di burro
3 dl di acqua
125 gr di farina
5 uova
60 gr di mandorle a lamelle
Preparazione


Mettete lo zucchero con il sale e il lievito in una pentola, aggiungete il burro ammorbidito e l’acqua e riscaldate fino al bollore. Togliete dal fuoco e unite la farina tutta in una volta, impastate fino ad avere un composto liscio e spesso.


Rimettete la pentola sul fuoco e girate la pasta fino a quando si staccherà dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco e incorporate 4 uova intere mescolando con il cucchiaio di legno o ancora meglio con lo sbattitore elettrico.


Imburrate una teglia per le ciambelle e fate un leggerissimo strato con la farina, disponete l’impasto nella teglia e spennellate la superficie con un tuorlo, cospargete con le lamelle di mandorle e con 15 gr di zucchero. Mettete in forno per 15 minuti a 250°C e poi abbassate la temperatura a 180°C, quando la pasta sarà leggermente secca toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.


Nel frattempo preparate la crema, lavorate i tuorli delle uova e lo zucchero a velo fino ad avere un composto spumoso. Aggiungete la fecola di patate e un bicchiere di latte bollente in cui avrete stemperato la vanillina. Il latte potete scaldarlo anche nel microonde. Mettete il composto sul fuoco e mescolate, appena comincia a bollire unite il burro, mescolate e lasciate riposare qualche minuto.


Tagliate la torta orizzontalmente e riempitela con la crema, ricomponetela e poi completate con una spolveratina di zucchero a velo.


(La ricetta l'ho presa da Butta la pasta.it)






 


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venerdì 20 gennaio 2012

Torta borsa per gemelle fashion!

 



Sono stanca ma abbastanza soddisfatta del risultato, le bambine volevano una torta fashion.......eccole accontentate!
E' un pan dispagna doppio farcito di crema a nutella.
Spero che piaccia alla ciurma di dodicenni che ospiterò domani.
A presto




 

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lunedì 9 gennaio 2012

Cassata di Natale

 

Natale è velocemente trascorso ed oggi ,come tutti, ho faticosamente ripreso lavoro ed impegni ordinari.
Le vacanze sono stata l'occasione per ospitare molti amici ed organizzare allegre giocate.
Il dolce che ho proposto con frequenza e che ha riscosso un certo successo è stata la cassata.
Era la prima volta che la facevo e sono rimasta abbastanza soddisftta.
Le dosi per un pan di spagna di 22 cm sono le seguenti:
800 gr di ricotta di ottima qualità
350 gr di zucchero
100 gr di gocce di cioccolatto
1 albume
zucchero a velo
pasta di zucchero verde
canditi
Per il procedimento ho seguito le lezioni di Luca Montersino postate su youtube.
Ho diviso il pan di spagna in tre fette utilizzando solo le due basi.
Ho foderato una teglia con pellicola,per farla aderire bene ho bagnao il fondo.
Ho foderato il bordo della teglia con la pasta di zucchero verde , ho inserito il primo pan di spagna.
Ho setacciato la ricotta e mischiata allo zucchero,in ultimo ho aggiunto le codette di ciocolatto.
Ho versato la crema sul primo strato di pan di spagna e l'ho coperta con il secondo.
Badate che non ho bagnato il pds ne il primo ,ne il secondo, ci penserà la crema di ricotta ad ammoirdidirlo.
Ho messo la torta nel congelatore e nel frattempo ho preparato una glassa a freddo con un albume miscelato allo zucchero a velo. Bisogna utilizzare molto zucchero a velo e fermarsi quando si è raggiunta la consistenza voluta.
Quando il dolce è congelato lo tiro fuori dal freezer lo capovolgo sul vassoio (così che la base diventa il top) verso la glassa bianca e quando si è solidificata la decoro con i canditi.
Il passaggio nel freezer è un trucco di _Montersino e lo trovo utile sia per rovesciare senza problemi la cassata sia perchè permette alla ricotta di solidificarsi.
E' davvero buona!!!

 

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